A complexidade do vinho - A Uva

     O vinho é diferente. É a mais complexa e exigente de todas as bebidas. Insisto nisso! Necessita de acompanhamento próximo em todas as fases de sua produção e, em seu momento auge, na hora da degustação, ainda escolhe a taça, a temperatura e a comida. Exigente, não?

     Agora sobre a complexidade, tendo em vista que o clima, o mundo, a natureza, a ciência e o ser humano estão em evolução, sofrem constantes mudanças e que essas variáveis não são analisadas separadamente, o assunto vinho se torna inesgotável.

     Fazer um vinho não pode ser uma aventura. É um projeto! E o produtor, antes de começar a empreitada, precisa estudar as variáveis, combiná-las e chegar a um denominador comum chamado PROJETO VINHO. Esse é um momento crucial, onde qualquer falha pode resultar num vinho ruim e significar o fracasso do investimento. As variáveis são: Uva, Clima, Solo e Vinificação. Hoje falaremos sobre a uva.

A Uva

 

     A escolha da variedade da uva é de grande importância, visto que existem inúmeras possibilidades, mas pode haver alguma mais indicada às condições climáticas da região. Exemplos: a Pinot Noir e a Tempranillo são uvas que amadurecem cedo, mas a Pinot Noir é mais apropriada para regiões de clima frio e a Tempranillo para regiões de clima quente. Uvas de amadurecimento tardio são mais recomendadas para regiões onde a chuva demora a chegar pois, do contrário, na tentativa de salvar as uvas, forçaria a colheita precoce podendo resultar em vinhos desequilibrados e desinteressantes.

     Outros fatores importantes relacionados às uvas são: a idade da vinha, a poda correta e a condução dos galhos. Tanto a poda quanto a idade da vinha estão relacionadas à produtividade. Vinhas antigas e podadas corretamente produzem menos uvas mas, em conseqüência disso, mais concentradas e melhores. A condução dos galhos pode favorecer a exposição solar e, conseqüentemente, a concentração de açúcares.

     Acredito ser por tudo isso que algumas variedades de uva acabam por identificar determinadas regiões, funcionando até como cartão de visitas e bandeira da região.