Decanter - Utilizar ou não?

Engraçado... Apesar do nome explicitar sua utilidade, o decanter é um utensílio que provoca contradição entre os apreciadores de vinhos, sejam eles especialistas ou não. Existem os que defendem sua utilização para decantação de resíduos, outros afirmam que sua utilidade é possibilitar que os vinhos respirem e ainda existe um grupo mais radical que diz que é apenas um objeto de decoração.

Ora, veja bem, não estamos discutindo futebol, religião e nem o gosto pessoal por mulheres. Sejamos razoáveis! Será que algum dos grupos está errado? Se você pensou que eu seria enfático dizendo sim ou não se enganou. Também não estou em cima do muro. A questão vai além de apenas escolher uma função para o decanter. O vinho é uma bebida complexa, talvez a mais de todas. E o decanter, utensílio criado para aprimorar tal complexidade, não poderia ser inventado sem nenhum critério. Existem vinhos que precisam decantar, outros devem respirar e também existem aqueles que precisam decantar e melhoram ao respirar. Portanto, a necessidade da utilização do decanter será dita pelo vinho e cabe a você escolher o design que mais te agrada.

Quando decantar um vinho:    

• Vinhos de guarda - esses vinhos podem formar sedimentos com o passar do tempo. Portanto, com o intuito de separar essa borra do vinho, é necessário manusear a garrafa com cuidado e usar um decanter para separar tais sedimentos. Mas, em se tratando de vinhos de longa guarda, a utilização do decanter precisa ser criteriosamente avaliada, pois, enquanto preocupados com a decantação, permitimos que o vinho seja exposto a grandes quantidades de oxigênio, o que nem sempre é interessante, pois pode fazer com que um vinho em seu melhor estágio oxide demasiadamente e perca qualidade.

• Aromas fechados / Muito tânicos - vinhos tintos jovens se relacionam bem com o decanter. O tempo que passam nele lhes proporciona uma evolução correspondente a alguns anos de amadurecimento na garrafa. Os taninos são amaciados e o aroma e o buquê se abrem. Quanto mais tanino, corpo e acidez, melhor a relação com o decanter.  É importante destacar que existe um grupo que não recomenda a utilização do decanter para o arejamento do vinho por alegar que haveria perda de substâncias voláteis do buquê e do aroma.

Como decantar um vinho:

1. Se o propósito da decantação for a eliminação de resíduos, deve-se colocar a garrafa na vertical com um ou dois dias de antecedência. Assim, os resíduos se acomodarão no fundo e será possível manter parte deles na garrafa.
2. Aproxime a garrafa do decanter de modo que seja possível fazer com que o vinho escorra pelas paredes do decanter.
3. Preste atenção para que no final, quando o vinho estiver acabando, a borra que estiver no fundo da garrafa não entre no decanter. É provável que não seja possível transferrir totalmente o vinho e uma quantidade mínima permaneça na garrafa.

Obs: Existem funis de decantação que, além de possibilitar o correto escoamento do vinho pelas paredes do decanter, ainda retém a borra.