O frio chegou! Que tal bouef bourguignon e vinho?

     Nada melhor do que ficar em casa ao lado de uma boa companhia, comer uma comida aconchegante e beber um vinho bacana, certo? Então, que tal um tradicional Bouef Bourguignon regado a um belo vinho? Se você gostou da idéia, aproveite as sugestões abaixo.


      Primeiro, compre ingredientes de qualidade. Quem deseja comer uma boa comida precisa de bons ingredientes, a não ser que seja um bom mágico.

     Segundo, dedique o tempo necessário à escolha do vinho e compre dois, um para a receita e o outro para beber. É importante rever o costume de que vinho bom é para beber e vinho ruim para cozinhar. Não faça isso! Você até pode comprar um vinho mais barato para por na comida, mas não use vinho ruim, a não ser que seu objetivo seja uma bela dor de cabeça. Na hora de comprar o vinho para colocar na comida pense: eu tomaria esse vinho? Se a resposta for positiva, o vinho foi aprovado.

     Terceiro, prepare a receita. Caso deseje surpreender alguém, planeje-se e prepare a receita com antecedência. Assim, nem parecerá que você se aventurou pela cozinha. Agora, se você quiser que a aventura pela cozinha seja conjunta, comece o dia junto de sua companhia indo ao mercado, à loja de vinhos, e depois mãos à obra. Ou então, peça a alguém para prepará-la, dependerá de sua disposição.

     Com relação à escolha do vinho, penso que o Bouef Bourguignon, por se tratar de uma espécie de "ensopado de carne com molho de vinho", grosseiramente falando, é claro, necessita priorizar a harmonização com o molho como melhor opção e deve manter o padrão do vinho utilizado para cozinhar, podendo ser um Pinot Noir da Borgonha, um Pinot Noir chileno, um corte Cabernet/Merlot, ou quem sabe outro de sua preferência. Tudo dependerá de você.

RECEITA - Boeuf Bourguignon (adaptada do livro Cozinha Francesa - mais de 100 receitas irresistíveis)
(4-6 pessoas)
Ingredientes:
90 g de manteiga
2 colheres de sopa de óleo
175  g de bacon defumado picado
900 g de carne cortada em cubos
2 dentes de alho grandes
1 cenoura picada
1 alho-poró em rodelas
1 cebola picada
12 cebolas-pérola
1 vidro pequeno de Champignon em conserva cortados
2 colheres de sopa de farinha 
350 ml de vinho tinto
500 ml de caldo de carne
1 colher de sopa de polpa de tomate
Salsa
Cebolinha
sal
pimenta


Modo de Fazer
- Pré-aqueça o forno a 180º;
- Em uma panela funda, derreta 30 g de manteiga com 1 colher de óleo. Junte o bacon e frite-o, em seguida retire o bacon da panela e reserve-o;
- Frite a carne na gordura que ficou na panela, em seguida reserve a carne em separado;
- Refogue o alho, a cenoura, o alho-poró e a cebola até ficarem macios. Tempere com sal e pimenta e polvilhe a farinha. Doure por 2 minutos;
- Adicione o vinho, o caldo de carne, a polpa de tomate, e o cheiro verde. Deixe ferver e adicione a carne e o bacon novamente. Tape e deixe em fogo baixo por, aproximadamente, 2 horas, sempre verificando para não queimar.
- Coloque 30 g de manteiga e 1 colher de sopa de óleo numa frigideira e refogue as cebolas-pérola e reserve-as.
- Derreta o restante da manteiga na frigideira e, adicione os cogumelos, tempere com sal e pimenta e doure sem parar de mexer.
- Após as 2 horas, adicione as cebolas e os cogumelos e cozinhe por mais 30 minutos.
- Verifique e retifique o tempero;